油鹽水青檸煮海烏頭
材料 :
1……烏頭鱼兩條要去鳞洗淨
2.....青檸兩個，一個去頭尾切片。
令一個揸汁加小許鹽拌勻
3.....芹菜梗數棵切段
4.....大蒜子一粒切片
5.....芫荽，葱，红椒絲各小許
烹調法 :
1.......鑊中放大半碗熱滚水
2.......放下芹菜梗及三兩片青檸
3......再將魚放下(若鱼太長可分兩截)，
也可將鱼原條對等開。
4......鋪上一半蒜片 (及) 三片青檸，留數片
上菜才舖上裝飾。
5......放下一湯匙生油
6......將鑊蓋上。約上蓋後，二分鐘後将火調
慢煮一分鐘，目測，鱼眼及腮兩側呈白
7......將芫荽，葱段放於鱼面上。熄火，再蓋
半分鐘，先將魚剷起上碟。留意魚大則
需自行加時及用筷拮魚身是否熟透。
8......將剩餘蒜片用兩湯匙爆香淋上鱼身
9......將檸-汁水淋上
10....若嫌味淡，可加上蒸鱼豉油或美極
備註 : 烏頭鱼，可用果皮，咸檸，青檸，
小數用蒜頭豆豉。但絕對不可用薑，
因為薑會令鱼肉變霉及有泥味。
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